Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Поджарка из рыбы

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 119 119 г 2 Мука пшеничная 8 8 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 124,22 ккал

Белки: 6,65 г

Жиры: 8,17 г

Углеводы: 6,42 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид — на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные кусочки рыбы в виде брусочков, равномерно обжаренные вместе с луком. Рядом аккуратно положен гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца и жареного лука. Цвет - золотистый или светло-коричневый; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 119 119 г
2 Мука пшеничная 8 8 г
3 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 60 60 г
4 Маргарин молочный столовый Пассерование 15 15 г
5 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соль поваренная пищевая 2,7 2,7 г
7 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
ИТОГО 354,71 354,71 г
Технология приготовления

Порционные куски рыбы семейства осетровых без кожи и хрящей или рыбы с костным скелетом филе без кожи и костей нарезают по 3—5 кусочков на порцию, посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком. При отпуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют. Гарниры: картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый или светло-коричневый; срез белый..
  • Вкус: свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца и жареного лука..
  • Запах: свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца и жареного лука..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные кусочки рыбы в виде брусочков, равномерно обжаренные вместе с луком. Рядом аккуратно положен гарнир. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 653

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию