Технология приготовления
Муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 мин, солят и процеживают.
Соус белый (для запекания рыбы) 999
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 49,01 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,99 г
Углеводы: 2,80 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса без комочков и пленки на поверхности. Вкус и запах - насыщенный, рыбный, нежный аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус. Цвет - белый. Консистенция - эластичная, однородная, без комков и крупинок.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый.
- Вкус: насыщенный, рыбный, нежный аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус..
- Запах: насыщенный, рыбный, нежный аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус..
- Консистенция: эластичная, однородная, без комков и крупинок..
- Внешний вид: однородная гладкая масса без комочков и пленки на поверхности..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 999
