Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 370 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак потрошеный обезглавленный Жарка 116 116 г 2 Мука пшеничная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 135,83 ккал

Белки: 6,74 г

Жиры: 9,22 г

Углеводы: 6,92 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - рыба жареная залита соусом, запечена на порционной сковороде с картофелем, луком пассерованным, грибами, вареными яйцами, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида с привкусом грибов, лука пассерованного, сметанного соуса; аромат специй и других входящих компонентов. Цвет - золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 370 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак потрошеный обезглавленный Жарка 116 116 г
2 Мука пшеничная Жарка 6 6 г
3 Грибы белые нарезанные Жарка 22 22 г
4 Лук репчатый нарезанный Пассерование 16 16 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» Пассерование 11 11 г
6 Яйцо сырое очищенное 10 10 г
7 Картофель жареный (из вареного) 150 150 г
8 Соус сметанный 125 125 г
9 Сыр твердый натертый 5 5 г
10 Маргарин молочный столовый 7 7 г
ИТОГО 468 468 г
Технология приготовления

На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее - ломтики картофеля, жареного из вареного. На рыбу выкладывают лук пассерованный, жареные грибы, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый.
  • Вкус: свойственные запеченной рыбе данного вида с привкусом грибов, лука пассерованного, сметанного соуса; аромат специй и других входящих компонентов..
  • Запах: свойственные запеченной рыбе данного вида с привкусом грибов, лука пассерованного, сметанного соуса; аромат специй и других входящих компонентов..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: рыба жареная залита соусом, запечена на порционной сковороде с картофелем, луком пассерованным, грибами, вареными яйцами, поверхность золотистого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 659

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию