Калорийность: 135,83 ккал
Белки: 6,74 г
Жиры: 9,22 г
Углеводы: 6,92 г
Внешний вид - рыба жареная залита соусом, запечена на порционной сковороде с картофелем, луком пассерованным, грибами, вареными яйцами, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида с привкусом грибов, лука пассерованного, сметанного соуса; аромат специй и других входящих компонентов. Цвет - золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | Жарка | 86 | 86 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые нарезанные | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 390 | 390 | г | |||||||||||||
На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее - ломтики картофеля, жареного из вареного. На рыбу выкладывают лук пассерованный, жареные грибы, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 659
