Калорийность: 130,15 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 7,83 г
Углеводы: 6,69 г
Внешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук и обжаренные грибы равномерно распределены в однородной массе соуса. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат лука пассерованного и грибов, вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, эластичная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы сушеные отварные | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Вино белое сухое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 235,7 | 1 235,7 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют нарезанные соломкой сваренные грибы, продолжают пассерование 3-5 мин, соединяют с соусом красным основным, добавляют перец черный горошком и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, подготовленное вино. Соус можно готовить и без вина.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 979
