Калорийность: 103,72 ккал
Белки: 6,66 г
Жиры: 5,51 г
Углеводы: 7,33 г
Внешний вид - рыба жареная в виде порционных кусков выложена на сковороду, вокруг нее картофель, залита соусом красным с луком и грибами и запечена, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса. Цвет - золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | Жарка | 89 | 89 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Жарка | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 360,51 | 360,51 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут жареную рыбу и вокруг нее ломтики отварного карто- феля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 660
