Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, запеченная в красном соусе с луком и грибами

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской потрошеный обезглавленный Жарка 89 89 г 2 Мука
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 103,72 ккал

Белки: 6,66 г

Жиры: 5,51 г

Углеводы: 7,33 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - рыба жареная в виде порционных кусков выложена на сковороду, вокруг нее картофель, залита соусом красным с луком и грибами и запечена, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса. Цвет - золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской потрошеный обезглавленный Жарка 89 89 г
2 Мука пшеничная Жарка 5 5 г
3 Масло растительное 5 5 г
4 Соль поваренная пищевая Жарка 2,5 2,5 г
5 Перец черный молотый Жарка 0,01 0,01 г
6 Картофель отварной очищенный 150 150 г
7 Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей) 100 100 г
8 Сыр твердый натертый 4 4 г
9 Маргарин молочный столовый 5 5 г
ИТОГО 360,51 360,51 г
Технология приготовления

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут жареную рыбу и вокруг нее ломтики отварного карто- феля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый.
  • Вкус: свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса..
  • Запах: свойственные изделиям из рыбы; аромат специй, грибов и соуса..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: рыба жареная в виде порционных кусков выложена на сковороду, вокруг нее картофель, залита соусом красным с луком и грибами и запечена, поверхность золотистого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 660

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию