Соус белый с овощами 991

Калорийность: 132,77 ккал

Белки: 7,20 г

Жиры: 7,84 г

Углеводы: 3,65 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных овощей, кореньев и лука. Приятный кисловатый вкус. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Соус белый основной	950	950	г
2	Морковь очищенная нарезанная кубиками	80	80	г
3	Петрушка (корень) нарезанная	10	10	г
4	Репа очищенная нарезанная	50	50	г
5	Лук репчатый нарезанный кубиками	20	20	г
6	Фасоль овощная (лопатка) свежая очищенная	20	20	г
7	Маргарин молочный столовый	25	25	г
8	Кислота лимонная	0,5	0,5	г
	ИТОГО	1 155,5	1 155,5	г

Технология приготовления

Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3-5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусомбелым основным, дают покипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или сливочным маслом. Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а так же паровым котлетам из мяса.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: кремовый.
Вкус: мясной, насыщенный, аромат пассерованных овощей, кореньев и лука. Приятный кисловатый вкус..
Запах: мясной, насыщенный, аромат пассерованных овощей, кореньев и лука. Приятный кисловатый вкус..
Консистенция: эластичная, вязкая, полужидкая..
Внешний вид: однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 991

Рейтинг: