Технология приготовления
Крабы, освобожденные от пергамента, вместе с соком помешают в посуду и доводят до кипения. При отпуске кладут припущенный рис, поверх него - крабы, соус подают отдельно.
Крабы с рисом и соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,28 ккал
Белки: 7,78 г
Жиры: 3,60 г
Углеводы: 9,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на овальное блюдо или порционную тарелку сверху гарнира выложены крабы. Соус подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные консервированным крабам; аромат соуса. Цвет - белый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крабы натуральные. Консервы | Кипение | 94 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Рис припущенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус белый с овощами | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 244 | 225 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый.
- Вкус: свойственные консервированным крабам; аромат соуса..
- Запах: свойственные консервированным крабам; аромат соуса..
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: на овальное блюдо или порционную тарелку сверху гарнира выложены крабы. Соус подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 678
