Креветки отварные натуральные

Калорийность: 101 728,19 ккал

Белки: 21 332,86 г

Жиры: 1 770,71 г

Углеводы: 122,77 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - на порционную тарелку горкой выложены вареные креветки в натуральном виде, оформлены зеленью. Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - белый с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Креветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкие	1 449	1 449	г
2	Вода	4 347	4 347	г
3	Соль поваренная пищевая	150	150	г
4	Перец черный горошком	0,01	0,01	г
	ИТОГО	5 946,01	5 946,01	г

Технология приготовления

Креветки сыромороженые и варено-мороженые неразделанные (целые) мелкие размораживают на воздухе при температуре 18—20 °C в течение 2 ч для того, чтобы разделить блок на части. Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид. Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг, опускают в кипящую воду с добавлением соли, перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды 150 г соли), перемешивают и варят: сыромороженые креветки - в течение 5 мин, мороженые - 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Отварные неразделанные креветки порционируют.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: белый с розовым оттенком..
Вкус: свойственные вареным креветкам; вкус в меру соленый; аромат специй..
Запах: свойственные вареным креветкам; вкус в меру соленый; аромат специй..
Консистенция: плотная, сочная, не переваренная..
Внешний вид: на порционную тарелку горкой выложены вареные креветки в натуральном виде, оформлены зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 681

Рейтинг: