Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую воду с добавлением соли, перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят: сыромороженые в течение 5 мин, варено-мороженые - 3 мин с момента вторичного закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Перед отпуском креветки разделывают на мякоть (крупные нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения. При использовании консервированных креветок банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения. При отпуске кладут рассыпчатую рисовую кашу, сверху - креветки, пассерованный репчатый лук, посыпают тертым сыром и отдельно подают соус томатный.
Креветки с рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 128,99 ккал
Белки: 12,80 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 11,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или тарелку поверх гарнира (рисовой каши) выложена мякоть креветок, пассерованный репчатый лук, посыпана тертым сыром. Блюдо оформлено зеленью, отдельно подан соус. Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; аромат специй и соуса. Цвет - светлый с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Креветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкие | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 501 | 501 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 4 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 9 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 890,52 | 890,52 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светлый с розовым оттенком..
- Вкус: свойственные вареным креветкам; аромат специй и соуса..
- Запах: свойственные вареным креветкам; аромат специй и соуса..
- Консистенция: плотная, сочная, не переваренная..
- Внешний вид: на овальное металлическое блюдо или тарелку поверх гарнира (рисовой каши) выложена мякоть креветок, пассерованный репчатый лук, посыпана тертым сыром. Блюдо оформлено зеленью, отдельно подан соус..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 683
