Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом

Калорийность: 146,19 ккал

Белки: 12,76 г

Жиры: 7,56 г

Углеводы: 7,23 г

Условия хранения

Срок хранения 6 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - мякоть креветок выложена на гарнир в порционной сковороде, вокруг - ломтики картофеля, блюдо залито соусом и запечено, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченному мясу креветок; аромат соуса. Цвет - светло-коричневый или золотистый, на срезе мясо креветок светлое с розовым оттенком. Консистенция - плотная, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Креветки сыромороженые неразделанные (целые) мелкие	Варка со сливом	208	208	г
2	Вода	Варка со сливом	624	624	г
3	Перец черный горошком	Варка со сливом	0,01	0,01	г
4	Лавровый лист	Варка со сливом	0,01	0,01	г
5	Соль поваренная пищевая	Варка со сливом	2,5	2,5	г
6	Картофель отварной		150	150	г
7	Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)		100	100	г
8	Сыр твердый натертый		4	4	г
9	Маргарин молочный столовый		5	5	г
	ИТОГО		1 093,52	1 093,52	г

Технология приготовления

Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую соленую воду с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли, перемешивают и варяг), готовые креветки всплывают на поверхность), На порционную сковороду, смазанную жиром, укладывают половину картофеля отварного, нарезанного ломтиками, на него - креветки отварные, разделанные на мякоть или креветки (консервы), вокруг - оставшиеся ломтики картофеля. Все это заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу в течение 5 мин.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый или золотистый, на срезе мясо креветок светлое с розовым оттенком..
Вкус: свойственные запеченному мясу креветок; аромат соуса..
Запах: свойственные запеченному мясу креветок; аромат соуса..
Консистенция: плотная, сочная..
Внешний вид: мякоть креветок выложена на гарнир в порционной сковороде, вокруг - ломтики картофеля, блюдо залито соусом и запечено, поверхность золотистого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 684

Рейтинг: