Соус сметанный с томатом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,50 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 8,29 г
Углеводы: 5,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - сметанные насыщенные, аромат пассерованного лука, томата-пюре. Вкус в меру соленый. Цвет - светло-красный. Консистенция - вязкая, эластичная, полужидкая.
Метод обработки: Пассерование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1011
