Калорийность: 95,81 ккал
Белки: 0,18 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 0,14 г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо или порционную тарелку выложены зразы овально-приплюснутой формы с тупыми концами по 2шт. на порцию, изделия равномерно обжарены с обеих сторон, политы сметаной. Вкус и запах - картофельной потертой массы, приятный специфический запах и привкус крабовых палочек, вкус в меру соленый. Цвет - корочка светло-коричневая, срез кремовый с розовым оттенком. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 176 | 176 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Фарш из крабовых палочек | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255 | 255 | г | |||||||||||||
Отварной картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают. Затем добавляют яйца и перемешивают. Из полученной массы формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину каждой лепешки кладут фарш из крабовых палочек, соединяют края. Полученному изделию придают форму овального пирожка, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 690
