Технология приготовления
Макаронные изделия отваривают и заправляют маргарином. В томат-пюре добавляют маргарин, соль и перемешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами.
Макароны отварные с томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,47 ккал
Белки: 0,18 г
Жиры: 4,78 г
Углеводы: 0,18 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены маргарином и томатом-пюре. Вкус и запах - свойственные отварным макаронным изделиям с томатом. Цвет - оранжевый от пассерованного томата. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 860 | 860 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый от пассерованного томата..
- Вкус: свойственные отварным макаронным изделиям с томатом..
- Запах: свойственные отварным макаронным изделиям с томатом..
- Консистенция: мягкая, упругая..
- Внешний вид: изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены маргарином и томатом-пюре..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 898
