Калорийность: 20 186,26 ккал
Белки: 680,94 г
Жиры: 1 228,29 г
Углеводы: 1 708,78 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат овощей и молока. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная припущенная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
вощи нарезают кубиками или дольками. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин. При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 911
