Калорийность: 126,97 ккал
Белки: 7,58 г
Жиры: 6,24 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук равномерно распределен в однородной массе соуса, без всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона с ярко-выраженным ароматом пассерованного лука и специй, вкус в меру соленый, кисло-сладкий. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - полужидкая, слегка вязкая, эластичная, лук мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 215,5 | 1 215,5 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, закладывают в соус красный основной и варят 10-15 мин. Соус заправляют маргарином. Подают соус к биточкам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 971
