Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Соус сметанный с хреном 1012

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соус сметанный 800 800 г 2 Хрен (корень) свежий очищенный 200 200 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 58,62 ккал

Белки: 1,79 г

Жиры: 3,21 г

Углеводы: 6,03 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - вкус сметанный, острый, аромат хрена. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Соус сметанный 800 800 г
2 Хрен (корень) свежий очищенный 200 200 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 15 15 г
4 Уксус 9%-ный 75 75 г
5 Перец черный горошком 0,5 0,5 г
6 Лавровый лист 0,2 0,2 г
ИТОГО 1 090,7 1 090,7 г
Технология приготовления

Натертый хрен прогревают на масле (для удаления резкого вкуса), добавляют уксус, перец черный горошком, лавровый лист и кипятат 3-5 мин. Затем удаляют перец, лавровый лист, смешивают с готовым соусом сметанным и дают прокипеть. Подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, рулету, поросенку жареному.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: кремовый.
  • Вкус: вкус сметанный, острый, аромат хрена..
  • Запах: вкус сметанный, острый, аромат хрена..
  • Консистенция: эластичная, вязкая, полужидкая..
  • Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса, без комочков муки и всплывшего жира..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1012

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию