Калорийность: 58,62 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,21 г
Углеводы: 6,03 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - вкус сметанный, острый, аромат хрена. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Хрен (корень) свежий очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090,7 | 1 090,7 | г | |||||||||||||
Натертый хрен прогревают на масле (для удаления резкого вкуса), добавляют уксус, перец черный горошком, лавровый лист и кипятат 3-5 мин. Затем удаляют перец, лавровый лист, смешивают с готовым соусом сметанным и дают прокипеть. Подают соус к отварному мясу, языку, ветчине, рулету, поросенку жареному.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1012
