Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Баранина, козлятина с овощами 695 с костями

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 403 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (лопаточная часть, грудинка) с костями 117 117 г 2 Вода 117 117 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 69,07 ккал

Белки: 4,23 г

Жиры: 4,15 г

Углеводы: 3,96 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мясо нарезано кусочками массой 30-40 г (грудинка с косточкой). Гарнир: картофель целый некрупный, овощи нарезаны дольками, капуста крупными квадратиками. На тарелку выложено мясо вместе с овощами и соусом. Вкус, запах - свойственный вареной баранине, козлятине с овощами, с ароматом кореньев и специй. Цвет - от серого до темно-серого. Консистенция - мясо и овощи нежные, мягкие, сочные.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 403 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина (лопаточная часть, грудинка) с костями 117 117 г
2 Вода 117 117 г
3 Морковь очищенная нарезанная кубиками 3 3 г
4 Лук репчатый нарезанный кубиками 3 3 г
5 Петрушка (корень) нарезанная 2 2 г
6 Картофель очищенный нарезанный кубиками 75 75 г
7 Капуста белокачанная свежая нарезанная 55 55 г
8 Морковь очищенная нарезанная 25 25 г
9 Репа очищенная нарезанная 20 20 г
10 Петрушка (корень) очищенная 15 15 г
11 Лук репчатый нарезанный 20 20 г
12 Маргарин молочный столовый 5 5 г
13 Мука пшеничная 3 3 г
14 Чеснок очищенный нарезанный 0,8 0,8 г
15 Соль поваренная пищевая 4 4 г
16 Лавровый лист 0,02 0,02 г
17 Перец черный горошком 0,01 0,01 г
ИТОГО 464,83 464,83 г
Технология приготовления

Баранину или козлятину нарезают или рубят по 2-5 кусочков на порцию, массой по 30-40г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными квадратиками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист. После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок. Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от серого до темно-серого..
  • Вкус: свойственный вареной баранине, козлятине с овощами, с ароматом кореньев и специй..
  • Запах: свойственный вареной баранине, козлятине с овощами, с ароматом кореньев и специй..
  • Консистенция: мясо и овощи нежные, мягкие, сочные..
  • Внешний вид: мясо нарезано кусочками массой 30-40 г (грудинка с косточкой). Гарнир: картофель целый некрупный, овощи нарезаны дольками, капуста крупными квадратиками. На тарелку выложено мясо вместе с овощами и соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 695

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию