Технология приготовления
Бобовые перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5-8 ч, что сокращает время варки. Затем воду сливают, снова заливают бобовые холодной водой и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Бобовые отварные 894 (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,28 ккал
Белки: 2,87 г
Жиры: 2,76 г
Углеводы: 5,19 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна бобовые целые, отделяются друг от друга, заправлены маргарином. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым с жиром, вкус в меру соленый. Цвет - свойственный данному виду бобовых. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
Побочные продукты
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Овощной отвар | 2 500 | г | |||||||||
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 520 | 3 520 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный данному виду бобовых..
- Вкус: свойственные отварным бобовым с жиром, вкус в меру соленый..
- Запах: свойственные отварным бобовым с жиром, вкус в меру соленый..
- Консистенция: однородная, мягкая..
- Внешний вид: зерна бобовые целые, отделяются друг от друга, заправлены маргарином. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 894
