Калорийность: 241,27 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 2,44 г
Углеводы: 3,06 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками или дольками, припущены, соединены с молочным соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат овощей и молока. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам, молочный соус белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Овощ нарезают кубками или дольками. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с молочным соусом, добавляют сахар, соль, и проваривают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло (5-10 г на порцию), соответственно изменив выход. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 912
