Калорийность: 81,21 ккал
Белки: 11,69 г
Жиры: 3,76 г
Углеводы: 0,16 г
Внешний вид - однородная масса (без комочков заварившейся муки и непротертых кусочков кореньев), без пленки на поверхности и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенного бульона, с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, вкус в меру острый и соленый. Цвет - красно-коричневый. Консистенция - полужидкая, слегка вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соусная паста основного красного соуса консервированная | 276 | 275 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон коричневый | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 136,7 | 1 135,7 | г | |||||||||||||
Соусную пасту разводят небольшим количеством бульона (25-30% к массе соусной пасты), перемешивают до получения однородной массы, добавляют основное количество бульона, специи, доводят до кипения, варят при слабом кипении в течение 15-20 мин, затем процживают, протирают и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 969
