Калорийность: 49,68 ккал
Белки: 0,09 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 0,12 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков кореньев, без пленки на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона, привкус вина, аромат специй, кореньев и лука, вкус в меру соленый. Цвет - коричнево-красный. Консистенция - однородная, без комочков, полужидкая, слегка вязкая, эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной из соусной пасты | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино виноградное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 070 | 1 070 | г | |||||||||||||
В готовый соус красный основной добавляют подготовленное вино и заправляют маргарином. Для остроты можно добавить соус "Южный" в количестве 30-50 г на 1 кг соуса. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса, птицы и дичи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 970
