Технология приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпают подготовленную крупу. Варят до загустения, помешивая. Затем посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с уменьшенным нагревом для упревания до готовности.
Каша вязкая 890
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 83,00 ккал
Белки: 2,05 г
Жиры: 2,70 г
Углеводы: 13,47 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна крупы хорошо набухшие, частично разварившиеся, слипающиеся между собой. Вкус и запах - свойственные готовому блюду из той или иной крупы с жиром, вкус в меру соленый. Цвет - гречневая каша от светло- до темно-коричневого, пшенная желтоватого, рисовая отбелого до кремового, пшеничная и ясневая от серого до темно-серого Консистенция - мягкая, однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша манная вязкая | 970 | 970 | кг | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 970 035 | 970 035 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: гречневая каша от светло- до темно-коричневого, пшенная желтоватого, рисовая отбелого до кремового, пшеничная и ясневая от серого до темно-серого.
- Вкус: свойственные готовому блюду из той или иной крупы с жиром, вкус в меру соленый..
- Запах: свойственные готовому блюду из той или иной крупы с жиром, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, однородная, вязкая..
- Внешний вид: зерна крупы хорошо набухшие, частично разварившиеся, слипающиеся между собой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 890
