Калорийность: 88,74 ккал
Белки: 1,46 г
Жиры: 6,98 г
Углеводы: 5,35 г
Внешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук равномерно распределен в однородной массе соуса, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона, кисло-сладкий привкус от соуса красного основного, аромат пассерованного лука, горчицы и специй, вкус в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, без свернувихся крупинок горчицы. Наполнители равномерно распределены по всей массе.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 4 | Горчица столовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Южный" | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 213 | 1 213 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный пассерованный лук кладут в соус красный основной и варят 10-15 мин. Заправляют соус горчицей столовой, солью, соусом "Южный" и маргарином. Кипятить этот соус нельзя, так как при этом горчица свертывается крупинками и ее запах теряется. Подают соус к рубленным изделиям мяса, к жареной колбасу, сосисками и сарделькам, отварным субпродуктам (вымени).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 973
