Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет из рубца

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Бульон 136 г Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 69,88 ккал

Белки: 5,70 г

Жиры: 2,84 г

Углеводы: 5,74 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - рулет нарезан тонкими ломтиками, рядом аккуратно выложен гарнир, соус подлит сбоку. Вкус и запах - свойственные свежему отварному рубцу, с ароматом специй, кореньев и лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Побочные продукты
№ п/п Наименование Кол-во Ед. изм.
1 Бульон 136 г
Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Рубцы очищенные 136 136 г
2 Лук репчатый нарезанный 3 3 г
3 Морковь очищенная нарезанная 3 3 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 2 2 г
5 Вода 136 136 г
6 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками Сборка, смешивание 150 150 г
7 Соус луковый Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 505 505 г
Технология приготовления

Рубцы вымачивают 6-8 часов в проточной или сменяемой воде, несколько раз ошпаривают, зачищают и промывают. Подготовленные рубцы свертывают рулетом и перевязывают, заливают холодной водой и варят 4-5 ч. За 30 мин до окончания варки кладут соль, коренья, лук, а специи - в конце варки. Готовый рулет нарезают по 2-3 кусочка на порцию и проваривают в бульоне. Подают с гарниром и соусом. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы: луковый, томатный, сметанный с хреном.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый..
  • Вкус: свойственные свежему отварному рубцу, с ароматом специй, кореньев и лука..
  • Запах: свойственные свежему отварному рубцу, с ароматом специй, кореньев и лука..
  • Консистенция: упругая, плотная, сочная..
  • Внешний вид: рулет нарезан тонкими ломтиками, рядом аккуратно выложен гарнир, соус подлит сбоку..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 699

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию