Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рубцы в соусе

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Бульон 136 г Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 101,16 ккал

Белки: 5,30 г

Жиры: 3,59 г

Углеводы: 12,72 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - рубцы нарезаны тонкими брусочками длиной 30-40 мм, массой 5-7 г, доведены до готовности в соусе. Рубцы вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир аккуратно положен рядом. Вкус и запах - свойственные рубцам с томатом и пассерованными овощами; вкус слегка острый Цвет - рубцы серые, соус от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - кусочки рубцов мягкие, соус однородный, масса слегка вязкая.


Метод обработки: Варка со сливом

Побочные продукты
№ п/п Наименование Кол-во Ед. изм.
1 Бульон 136 г
Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Рубцы очищенные 136 136 г
2 Вода 136 136 г
3 Морковь очищенная 3 3 г
4 Лук репчатый очищенный 3 3 г
5 Петрушка (корень) очищенная 2 2 г
6 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
7 Соус красный основной Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 505 505 г
Технология приготовления

Рубцы вымачивают 6-8 ч в проточной или сменяемой воде, несколько раз ошпаривают, зачищают и промывают. Подготовленные рубцы свертывают рулетом и перевязывают, заливают холодной водой и варят 4-5 ч, за 30 мин до окончания варки кладут соль, коренья, лук, а в конце варки - специи. Вареные рубцы нарезают брусочками длиной 30-40 мм, массой по 5-7 г; заливают соусом и кипятят 15-20 мин. Отпускают рубцы вместе с соусом и гарниром. Гарниры: каши рассыпчатые, рис припущенный, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные. Соусы: красный основной, луковый, томатный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: рубцы серые, соус от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком..
  • Вкус: свойственные рубцам с томатом и пассерованными овощами; вкус слегка острый.
  • Запах: свойственные рубцам с томатом и пассерованными овощами; вкус слегка острый.
  • Консистенция: кусочки рубцов мягкие, соус однородный, масса слегка вязкая..
  • Внешний вид: рубцы нарезаны тонкими брусочками длиной 30-40 мм, массой 5-7 г, доведены до готовности в соусе. Рубцы вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир аккуратно положен рядом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 700

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию