Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Вымя отварное в соусе

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Бульон 182 г Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия брутто нетто
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 119,79 ккал

Белки: 6,53 г

Жиры: 7,70 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - куски вымени аккуратно нарезаны тонкими ломтиками, вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир положен рядом. Вкус и запах - свойственные вареному вымени со слабо выраженным ароматом специй, лука и кореньев; вкус в меру соленый. Цвет - от белого до светло-желтого с оттенком соуса. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Побочные продукты
№ п/п Наименование Кол-во Ед. изм.
1 Бульон 182 г
Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Вымя говяжье 182 182 г
2 Вода горячая 182 182 г
3 Морковь очищенная 4 4 г
4 Лук репчатый очищенный 4 4 г
5 Петрушка (корень) очищенная 3 3 г
6 Соль поваренная пищевая 4 4 г
7 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
8 Соус красный основной Сборка, смешивание 100 100 г
ИТОГО 629 629 г
Технология приготовления

Куски вымени массой 1,5-2 кг вымачивают в холодной воде 3-5 ч, закладывают в горячую воду (на 1 кг вымени 1—1,5 л воды) и варят при слабом кипении. Куски вымени должны быть полностью покрыты водой. Для улучшения вкуса и аромата в бульон при вар- ке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут в бульон за 15-20 мин до готовности, лавровый лист - за 5 мин. Готовность вымени определяют поварской иглой, она входит легко. Отварное вымя нарезают широкими кусками по 1-2 на порцию, заливают соусом и кипятят 10-15 мин. Гарниры: каши рассыпчатые, каши вязкие, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы: красный основной, луковый, красный с луком и огурцами, луковый с горчицей, сметанный, сметанный с хреном.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от белого до светло-желтого с оттенком соуса..
  • Вкус: свойственные вареному вымени со слабо выраженным ароматом специй, лука и кореньев; вкус в меру соленый..
  • Запах: свойственные вареному вымени со слабо выраженным ароматом специй, лука и кореньев; вкус в меру соленый..
  • Консистенция: упругая, мягкая, сочная..
  • Внешний вид: куски вымени аккуратно нарезаны тонкими ломтиками, вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир положен рядом. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 702

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию