Мясо баранины нарезают кусками массой не более 2 кг. Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) и варят при слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Соль и перец кладут в бульон за 15-20 мин до готовности мяса. Готовность определяют поварской иглой. Она входит в мясо легко, при этом выделяется бесцветный сок. Отварную баранину нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5-7 см. Из муки, яиц и воды приготавливают пресное тесто, его раскатывают, нарезают в виде лапши (шириной 0,5 см и длиной 5-7 см) и отваривают в бульоне. При отпуске отварную лапшу соединяют с нарезанной бараниной. Сверху кладут нарезанный кольцами, припущеный в бульоне репчатый лук, посыпают перцем. Лапшу и мясо подают в кесе, а бульон - отдельно в пиале.
Бешбармак по-киргизски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,21 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 2,57 г
Углеводы: 3,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - баранина и лапша нарезаны тонкими ломтиками, длиной 5-7 см, доведено до готовности, выложены горкой, сверху - нарезанный кольцами припущенный лук. Бульон подают в пиале отдельно. Вкус и запах- свойственные отварной баранине и лапше; вкус островатый, аромат специй, Цвет - баранина светло-серая, лапша кремовая. Консистенция - кусочки баранины мелкие, сочные, мягкие; лапша, упругая, не переварена.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 430 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (тазобедренная часть) очищенная | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода горячая | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука на подпыл | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый мелко нарезанный | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 434 | 434 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: баранина светло-серая, лапша кремовая..
- Вкус: свойственные отварной баранине и лапше; вкус островатый, аромат специй,.
- Запах: свойственные отварной баранине и лапше; вкус островатый, аромат специй,.
- Консистенция: кусочки баранины мелкие, сочные, мягкие; лапша, упругая, не переварена..
- Внешний вид: баранина и лапша нарезаны тонкими ломтиками, длиной 5-7 см, доведено до готовности, выложены горкой, сверху - нарезанный кольцами припущенный лук. Бульон подают в пиале отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 704
