Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томат-пюре, пассеруют еще 5-8 мин. Затем соединяют с отварными, заправленными специями бобовыми, и, помешивая, нагревают до кипения.
Горох или фасоль отварные с томатом и луком 896
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100 000,00 ккал
Белки: 8 044,91 г
Жиры: 3 282,59 г
Углеводы: 13 155,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид- зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком пассерованным с томатом-пюре. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым, аромат лука пассерованного, томата-пюре и специй. Цвет - оранжевый. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бобовые отварные | 840 | 840 | г | ||||||||||||
2 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 84 | 84 | г | |||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
5 | Перец черный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 084 | 1 084 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый.
- Вкус: свойственные отварным бобовым, аромат лука пассерованного, томата-пюре и специй..
- Запах: свойственные отварным бобовым, аромат лука пассерованного, томата-пюре и специй..
- Консистенция: однородная, мягкая..
- Внешний вид: зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком пассерованным с томатом-пюре..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 896