Гарнир сложный 942

Калорийность: 64,27 ккал

Белки: 3,62 г

Жиры: 3,16 г

Углеводы: 5,69 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - каждый из компонентов гарнира выложен горкой, с учетом сочетания цветов и продуктов. Вкус и запах - свойственные входящим в гарнир компонентам, без посторонних запаха и привкуса. Цвет - свойственный входящим в гарнир компонентам. Консистенция - мягкая, сочная, овощи не переварены, не пережарены.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель жареный (из сырого)	50	50	г
2	Морковь, тушенная с черносливом или яблоками	50	50	г
3	Горох отварной	50	50	г
	ИТОГО	150	150	г

Технология приготовления

Сложный гарнир состоит из двух, трех, четырех и более различных продуктов. Общая норма выхода сложного гарнира - 150г на порцию. Приведенные выше наборы сложных гарниров могут меняться в зависимости от возможностей предприятия и потребительского спроса. К рекомендуемым гарнирам сверх установленной нормы можно подавать свежие, соленые или маринованные овощи (огурцы, помидоры, капусту и др.) в количестве 50-75 г нетто на порцию, а также плоды маринованные (25-50 г нетта на порцию) При составлении сложных гарнирова следует подбирать продукты, сочетающиеся по вкусу и окраске. Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при его изготовлении необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира с основным продуктом, но и всех составных частей самого гарнира между собой. ПРи оформлении блюд не следует класть рядом гарниры, одинаковые по цвету, посколько это ухудшает внешний вид блюда. Нельзя допускать, например таких сочетаний: картофель и макароныт отварные, зеленый горошек и фасоль стручковая и т.о. В приведенных вариантах сложных гарниров указана масса готовых заправленных продуктов. Расход продуктов на приготовление каждого вида гарнира рассчитывается по соответствующим рецептурам.