Технология приготовления
Приготовление фарша: в измельченное сырое мясо добавляют воду, соль, перец, пассерованный лук и отварной рис (для фарша мясного с рисом), затем все тщательно перемешивают.
Фарш для 709 (мясо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 230,95 ккал
Белки: 11,36 г
Жиры: 20,10 г
Углеводы: 1,23 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 86 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (котлетное мясо) очищенная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 103 | 103 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 709
