Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Бифштекс с луком

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 290 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 159 159 г 2 Жир животный топленый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 102,15 ккал

Белки: 1,78 г

Жиры: 7,36 г

Углеводы: 7,69 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мясо выложено на порционную тарелку или металлическое овальное блюдо.Поверхность с равномерной румяной корочкой. Вокруг расположен гарнир, бифштекс полит мясным соком, сверху лук, жаренный во фритюре. Вкус и запах - жареного мяса; лука, жаренного во фритюре; аромат специй. Цвет - на срезе полностью прожаренного мяса серый, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 290 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (вырезка) очищенная 159 159 г
2 Жир животный топленый пищевой 10 10 г
3 Соль поваренная пищевая 4 4 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
5 Лук, жаренный во фритюре Сборка, смешивание 40 40 г
6 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 363,05 363,05 г
Технология приготовления

Порционные куски толщиной 20-30 мм, нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят с обеих сторон на сковороде с жиром, нагретым до 150-180 °C, до образования поджаристой корочки. Продолжительность тепловой обработки составляет около 15 мин. В зависимости от желания потребителя изделие может быть слабо, средне или полностью прожарено. При отпуске вокруг готового бифштекса выкладывают жареный картофель, мясо поливают соком и кладут на него лук, жаренный во фритюре. Гарниры: картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: на срезе полностью прожаренного мяса серый, корочка коричневая..
  • Вкус: жареного мяса; лука, жаренного во фритюре; аромат специй..
  • Запах: жареного мяса; лука, жаренного во фритюре; аромат специй..
  • Консистенция: сочная, мягкая, нежная..
  • Внешний вид: мясо выложено на порционную тарелку или металлическое овальное блюдо.Поверхность с равномерной румяной корочкой. Вокруг расположен гарнир, бифштекс полит мясным соком, сверху лук, жаренный во фритюре..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 715

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию