Калорийность: 77,10 ккал
Белки: 1,56 г
Жиры: 5,77 г
Углеводы: 5,04 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен маргарином. Вкус и запах - насыщенного мясного бульона с ароматом и вкусом эстрагона. Вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, без комочков, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Эстрагон | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон концентрированный (фюме) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Нарезанные стебли эстрагона кладут в соус красный основной, добавляют фюме и варят 25-30 мин. Листочки эстрагона заливают подготовленным вином, доводят до кипения и вводят в процеженный соус красный. После этого соус охлаждают и заправляют маргарином.Подают соус к блюдам из жареного мяса и птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 980
