Калорийность: 356,01 ккал
Белки: 3,22 г
Жиры: 9,90 г
Углеводы: 10,68 г
Внешний вид - изделия сохранили форму, без трещин, с румяной корочкой на поверхности. Вкус и запах - жареного картофеля с ароматом масла сливочного, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая, срез белый или кремовый. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 880 | 880 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Картофель варят, обсушивают протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной испольщую на заправку картофельной массы. Оставшуюся муку, яичные белки и сухари используют для панирования крокетов, которые готовят в форме шариков, груш, столбиков (3-4 шт на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-6 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 908
