Технология приготовления
абачки или тыкву очищают от кожицы и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, жир, сахар и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончаниятушения заправляют пассерованной мукой.
Кабачки или тыква, тушенные в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,30 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 3,61 г
Углеводы: 4,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны в виде брусочков или кубиков, припущены, потушены в сметане, нарезка сохранена. Вкус и запах - тушеных кабачков или тыквы в сметане, вкус в меру соленый. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | 1 090 | 1 090 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 245 | 1 245 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный используемым в данном блюде овощам..
- Вкус: тушеных кабачков или тыквы в сметане, вкус в меру соленый..
- Запах: тушеных кабачков или тыквы в сметане, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
- Внешний вид: овощи нарезаны в виде брусочков или кубиков, припущены, потушены в сметане, нарезка сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 622
