Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шашлык из баранины, говядины или свинины

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 265 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (корейка) очищенная 159 159 г 2 Лук репчатый нарезанный 25
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 31,20 ккал

Белки: 2,30 г

Жиры: 2,31 г

Углеводы: 0,33 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - кусочки мяса с зажаренной корочкой. Вкус и запах - свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 265 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина (корейка) очищенная 159 159 г
2 Лук репчатый нарезанный 25 25 г
3 Уксус 3%-ный 15 15 г
4 Соль поваренная пищевая 4 4 г
5 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
6 Соус "Южный" Сборка, смешивание 15 15 г
7 Помидоры свежие очищенные Сборка, смешивание 100 100 г
8 Огурцы свежие (очищенные) Сборка, смешивание 100 100 г
9 Лук зеленый очищенный Сборка, смешивание 20 20 г
10 Лук репчатый шинкованный Сборка, смешивание 20 20 г
11 Лимон Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 468,05 468,05 г
Технология приготовления

Мясо нарезают кубиками по 30-40 г (по 3-4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставя г в холодное место на 4-6 ч. Подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в гриле. Если шашлык готовят из молодой баранины, то нарезанное мясо (без предварительного маринования) посыпают солью, перцем, надевают на шпажку и жарят так же, как маринованный шашлык. В этом случае лук и уксус для маринования не используются. При отпуске шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука, а также зеленым луком, нарезанным столбиками длиной 3,5-4,0 см долькой лимона. Вместо свежих овощей к шашлыку можно подать рассыпчатый рис (рец. №892 или 893) - 130 г, а также сырой или маринованный репчатый лук (рец. №926) - 20 г. Норму соуса «Южного» можно увеличить до 50 г. Шашлык можно отпускать без соуса или с одним репчатым луком (20 г). Выход блюда при этом соответственно изменяется.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: коричневый.
  • Вкус: свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй..
  • Запах: свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй..
  • Консистенция: сочная, мягкая..
  • Внешний вид: кусочки мяса с зажаренной корочкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 728

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию