Шашлык из говядины

Калорийность: 223,81 ккал

Белки: 10,22 г

Жиры: 15,98 г

Углеводы: 10,42 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - шашлык на металлическом блюде аккуратно выложен на гарнир, на поверхности мяса зажаренная корочка, соус подан отдельно. Вкус и запах - свойственные шашлыку; острый; аромат специй, приправ. Цвет - коричневый Консистенция - сочная, мягкая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная		119	119	г
2	Шпик свиной		28	28	г
3	Жир животный топленый пищевой		7	7	г
4	Соль поваренная пищевая		3	3	г
5	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
6	Лук, жаренный во фритюре	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Рис припущенный	Сборка, смешивание	150	150	г
8	Соус "Южный"	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		337,05	337,05	г

Технология приготовления

Кусочки мяса одинаковой формы массой по 40 г посыпают солью, перцем и накалывают на шпажку вперемешку с кусочками шпика вдвое меньшей толщины. Первый и последний кусочки должны быть мясными. Подготовленный шашлык жарят на сковороде с небольшим количеством жира. Можно жарить и на углях, но в этом случае жир животный топленый пищевой не используется. При отпуске на припущенный рис кладут мясо (шпажку вынимают так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху укладывают кольца жаренного во фритюре лука. Шашлык можно отпускать без риса.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: коричневый.
Вкус: свойственные шашлыку; острый; аромат специй, приправ..
Запах: свойственные шашлыку; острый; аромат специй, приправ..
Консистенция: сочная, мягкая..
Внешний вид: шашлык на металлическом блюде аккуратно выложен на гарнир, на поверхности мяса зажаренная корочка, соус подан отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 729

Рейтинг: