Калорийность: 55,27 ккал
Белки: 0,68 г
Жиры: 5,76 г
Углеводы: 0,18 г
Внешний вид - шашлык аккуратно выложен на металлическое блюдо, на поверхности печени корочка, блюдо гарнировано сумахом и зеленью петрушки. Вкус и запах - свойственный жареной печени, острый, аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция — сочная, упругая
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень баранья очищенная | 221 | 221 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец свиной | 221 | 221 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Специи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 449 | 449 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень нарезают кубиками массой по 30-40 г, солят; жир-сырец нарезают кусочками массой по 10 г. Нанизывают на шампур, чередуя с кусками печени. Во время жарки на мангале печень сбрызгивают подсоленной водой. При отпуске шашлык гарнируют мелко нарезанной зеленью петрушки и сумахом. При отсутствии сумаха увеличивают массу свежей петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 731
