Калорийность: 143,85 ккал
Белки: 6,54 г
Жиры: 11,70 г
Углеводы: 3,32 г
Внешний вид - на металлическое блюдо выложены куски окорока, аккуратно нарезанные тонкими ломтиками, обжарены до золотистого цвета, сверху половинки поджаренных свежих помидоров или лук, жаренный во фритюре, гарнир выложен горкой. Вкус и запах — свойственные жареному окороку, слегка острый, с ароматом горчицы. Цвет - поверхность золотистая, срез светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окорок копчено-вареный | 74 | 56 | г | ||||||||||||
| 2 | Горчица | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 269 | 251 | г | |||||||||||||
Окорок, нарезанный ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают 2-3 мин на жире. При отпуске на окорок кладут половинки поджаренных свежих помидоров или лук, жаренный во фритюре, и гарнируют. Гарниры: бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная; тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 733
