Колбаса, сардельки, сосиски жареные

Калорийность: 229,69 ккал

Белки: 8,12 г

Жиры: 21,23 г

Углеводы: 1,65 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - кусочки колбасы обжарены до золотистого цвета, выложены на тарелку, гарнир положен рядом горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные жареным колбасе, сарделькам, сосискам; аромат жареного мяса; Цвет - поверхность золотистая, срез бледно-розовый. Консистенция — мягкая, сочная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Колбаса вареная		58	56	г
2	Маргарин молочный столовый		5	5	г
3	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	150	150	г
4	Соус красный основной	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		263	261	г

Технология приготовления

Очищенную колбасу (нарезанную по 1-2 кусочка на порцию), сардельки (целиком или разрезанные вдоль) или сосиски обжаривают. При отпуске колбасные изделия гарнируют и поливают соусом или маслом. Можно отпускать без соуса. Гарниры: каши рассыпчатые, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная; тыква, кабачки, баклажаны жареные. Соусы: красный основной, луковый с горчицей.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотистая, срез бледно-розовый..
Вкус: свойственные жареным колбасе, сарделькам, сосискам; аромат жареного мяса;.
Запах: свойственные жареным колбасе, сарделькам, сосискам; аромат жареного мяса;.
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: кусочки колбасы обжарены до золотистого цвета, выложены на тарелку, гарнир положен рядом горкой, сбоку подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 734

Рейтинг: