Колбаса из печени жареная

Калорийность: 325,75 ккал

Белки: 17,20 г

Жиры: 26,91 г

Углеводы: 3,94 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - колбаски сохранили форму, 1-3 шт. на порцию, с гарниром Внес и запах - соответствуют входящим по рецеп туре продуктам, в меру соленые. Цвет - на поверхности светло-коричневый па разрезе серый. Консистенция - упругая, сочная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная	1 033	1 033	г
2	Сало	235	216	г
3	Соль поваренная пищевая	24	24	г
4	Перец черный молотый	1	1	г
5	Кишки свинины	20	20	г
6	Жир животный топленый пищевой	50	50	г
	ИТОГО	1 363	1 344	г

Технология приготовления

Обработанную печень, сало или репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Лук пассеруют на 1/10 части сала до полуготовности. Подготовленные продукты смешивают, добавляя специи, соль, наполняют ими подготовленные предварительно кишки и ставят на 5-6 часов в холодное место для созревания. Колбасу вываривают в течение 10 мин в кипящей подсоленной воде, затем перекладывают на противень, добавляют жир и доводят до кулинарной готовности в жарочном шкафу. Подают на порцию по 100 г, можно с гарниром (каша рассыпчатая, картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром)

Характеристики готового блюда или изделия