Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Эскалоп из свинины с помидорами

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) очищенная 147 147 г 2 Жир животный топленый пищевой
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 254,32 ккал

Белки: 7,10 г

Жиры: 23,33 г

Углеводы: 4,24 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - один или два равномерно обжаренных кусочка корейки овальной форме гонкой прослойкой жира положены на тарелку, сверху - половинки поджаренных помидоров, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; аромат поджареных помидоров. Цвет - корочка светло-коричневая, срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свинина (корейка) очищенная 147 147 г
2 Жир животный топленый пищевой 10 10 г
3 Соль поваренная пищевая 4 4 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
5 Помидоры жареные Сборка, смешивание 50 50 г
6 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 361,05 361,05 г
Технология приготовления

Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию), отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон. При отпуске на жареный эскалоп кладут половинки поджаренных помидоров, поливают мясным соком и гарнируют. Гарниры: картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, крокеты картофельные; тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка светло-коричневая, срез серый..
  • Вкус: свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; аромат поджареных помидоров..
  • Запах: свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; аромат поджареных помидоров..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: один или два равномерно обжаренных кусочка корейки овальной форме гонкой прослойкой жира положены на тарелку, сверху - половинки поджаренных помидоров, рядом аккуратно выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 742

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию