Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мясо жареное с соусом эстрагон

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (корейка) очищенная 79 79 г 2 Жир животный топленый пищевой
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 226,01 ккал

Белки: 8,32 г

Жиры: 18,69 г

Углеводы: 6,53 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - жареное мясо нарезано поперек мышечных волокон тонкими кусочками (по 1-2 на порцию). На гренок аккуратно положен прогретый кусочек копчено-вареного окорока или отварного языка, сверку - жареное мясо, политое соусом красным с эстрагоном. Гарнир подают отдельно. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; аромат эстрагона; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность с поджаристой корочкой, срез серый. Консистенция - сочная, нежная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина (корейка) очищенная 79 79 г
2 Жир животный топленый пищевой 5 5 г
3 Соль поваренная пищевая 2 2 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
5 Гренки из пшеничного хлеба Сборка, смешивание 20 20 г
6 Картофель жареный (из вареного) Сборка, смешивание 150 150 г
7 Соус красный с эстрагоном Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 306,05 306,05 г
Технология приготовления

Мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, отбивают, посыпают солью и перцем, затем жарят. На гренок кладут прогретый копчено-вареный окорок или отварной язык, сверху укладывают жареное мясо и поливают соусом красным с эстрагоном. Гарнир подают отдельно. Гарниры: картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре; помидоры жареные; тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность с поджаристой корочкой, срез серый..
  • Вкус: свойственные жареному мясу; аромат эстрагона; вкус в меру соленый..
  • Запах: свойственные жареному мясу; аромат эстрагона; вкус в меру соленый..
  • Консистенция: сочная, нежная..
  • Внешний вид: жареное мясо нарезано поперек мышечных волокон тонкими кусочками (по 1-2 на порцию). На гренок аккуратно положен прогретый кусочек копчено-вареного окорока или отварного языка, сверку - жареное мясо, политое соусом красным с эстрагоном. Гарнир подают отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию