Мясо жареное с соусом эстрагон
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Мясо жареное с соусом эстрагон |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мясо жареное с соусом эстрагон |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мясо жареное с соусом эстрагон |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 226,01 ккал
Белки: 8,32 г
Жиры: 18,69 г
Углеводы: 6,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - жареное мясо нарезано поперек мышечных волокон тонкими кусочками (по 1-2 на порцию). На гренок аккуратно положен прогретый кусочек копчено-вареного окорока или отварного языка, сверку - жареное мясо, политое соусом красным с эстрагоном. Гарнир подают отдельно. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; аромат эстрагона; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность с поджаристой корочкой, срез серый. Консистенция - сочная, нежная.
