Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель из свинины или телятины

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 299 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (тазобедренная часть) очищенная 143 143 г 2 Яйцо сырое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 165,39 ккал

Белки: 5,78 г

Жиры: 12,87 г

Углеводы: 7,06 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - готовый шницель овально-продолговатой формы положен на тарелку, с обеих сторон покрыт золотистой корочкой; на поверхность изделия положены прогретые каперсы и кусочек лимона, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу, панированному в сухарях; вкус в меру соленый, корочка хрустящая, аромат лимона. Цвет - светло-золотистый. Консистенция - мясо мягкое, сочное, с хрустящей корочкой.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 299 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свинина (тазобедренная часть) очищенная 143 143 г
2 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
3 Сухари 22 22 г
4 Соль поваренная пищевая 4 4 г
5 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
6 Жир животный топленый пищевой 12 12 г
7 Каперсы консервированные без рассола Сборка, смешивание 8 8 г
8 Лимон Сборка, смешивание 9 8 г
9 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
10 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 8 8 г
ИТОГО 364,05 363,05 г
Технология приготовления

Порционные куски, нарезанные из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске шницель кладут на гарнир, поливают жиром, сверху кладут прогретые с жиром и цедрой каперсы и кусочек лимона без кожицы (I вариант). По I варианту блюдо можно отпускать без каперсов и лимона, а по II и III вариантам - без жира. Гарниры: картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (II вариант); тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-золотистый..
  • Вкус: свойственные жареному мясу, панированному в сухарях; вкус в меру соленый, корочка хрустящая, аромат лимона..
  • Запах: свойственные жареному мясу, панированному в сухарях; вкус в меру соленый, корочка хрустящая, аромат лимона..
  • Консистенция: мясо мягкое, сочное, с хрустящей корочкой..
  • Внешний вид: готовый шницель овально-продолговатой формы положен на тарелку, с обеих сторон покрыт золотистой корочкой; на поверхность изделия положены прогретые каперсы и кусочек лимона, рядом горкой выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 745

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию