Калорийность: 185,11 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 16,37 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - кусок говядины овально-продолговатой формы, запанированный в сухарях, равномерно обжарен, аккуратно положен на тарелку или металлическое блюдо, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый. Цвет - корочка от светло-коричневого до коричневого цвета. Консистенция - корочка хрустящая, мясо сочное, мягкое.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 212 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245,05 | 245,05 | г | |||||||||||||
Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают жиром и гарнируют. Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри; овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (I и II варианты); тыква, кабачки, баклажаны жареные; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 746
