Калорийность: 190,99 ккал
Белки: 5,23 г
Жиры: 16,21 г
Углеводы: 6,44 г
Внешний вид - мясо, нарезанное тонкими брусочками длиной 3-4 см, обжарено и доведено до готовности. Мясо вместе с соусом положено на тарелку, отварной картофель выложен рядом. Вкус и запах - жареного мяса; вкус слегка острый, умеренно соленый; аромат соленых огурцов, пассерованного лука и специй. Цвет - от серого до светло-серого. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, соус слегка
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 355 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 173 | 147 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые мелко нарезаные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 472,05 | 446,05 | г | |||||||||||||
Свинину слегка отбивают, нарезают брусочками длиной 3-4 см, жарят на сковороде со шпиком, нарезанным кубиками, и репчатым луком, нарезанным полукольцами. В конце жарки добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, муку, бульон, сметану, соль, перец, пе- ремешивают и доводят до кипения. Подают с отварным картофелем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 759
