Технология приготовления
Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают.Припущенные овощи протирают, добавляют соус молочный густой и прогревают.
Пюре из моркови и свеклы 914
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,17 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 5,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертые овощи заправлены соусом. Вкус и запах - слегка сладкий, нежный, аромат молока и овощей. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 195 | 1 195 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре..
- Вкус: слегка сладкий, нежный, аромат молока и овощей..
- Запах: слегка сладкий, нежный, аромат молока и овощей..
- Консистенция: густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей..
- Внешний вид: протертые овощи заправлены соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 914
