Технологическая карта (ТК)

Рагу из баранины

Калорийность: 51,18 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,14 г

Углеводы: 2,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - готовое мясо и овощи вместе с соусом выложены в круглый баранчик или на тарелку. Мясо и коренья сохранили свою форму, картофель может быть частично разварившимся. Вкус и запах — тушеной баранины; вкус в меру острый; аромат баранины или свинины, кореньев, лука, специи. Цвет - мясо коричневое, соус красный, овощи натуральные. Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные, кости легко отделяются от мяса.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 340 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	129	129	г
2	Жир животный топленый пищевой	12	12	г
3	Картофель очищенный нарезанный ломтиками	145	145	г
4	Морковь очищенная нарезанная	20	20	г
5	Репа очищенная нарезанная	20	20	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	10	10	г
7	Лук репчатый нарезанный	25	25	г
8	Томатное пюре	15	15	г
9	Мука пшеничная	3	3	г
10	Соль поваренная пищевая	4	4	г
11	Перец черный молотый	0,05	0,05	г
12	Лавровый лист	0,02	0,02	г
13	Вода	105	105	г
	ИТОГО	488,07	488,07	г