Рагу из баранины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,18 ккал
Белки: 3,30 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 2,59 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовое мясо и овощи вместе с соусом выложены в круглый баранчик или на тарелку. Мясо и коренья сохранили свою форму, картофель может быть частично разварившимся. Вкус и запах — тушеной баранины; вкус в меру острый; аромат баранины или свинины, кореньев, лука, специи. Цвет - мясо коричневое, соус красный, овощи натуральные. Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные, кости легко отделяются от мяса.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 340 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 129 | 129 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Репа очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 13 | Вода | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 488,07 | 488,07 | г | |||||||||||||
