Калорийность: 182,50 ккал
Белки: 7,47 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 6,72 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен вином. Вкус и запах - мясного насыщенного бульона, ярко выраженный аромат чернослива, острый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Чернослив | Варка со сливом | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка со сливом | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 9%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 080,5 | 1 080,5 | г | |||||||||||||
Сухофрукты перебирают и моют, Чернослив варят в небольшом количестве воды и освобождают от косточек. Орехи очищают от скорлупы и оболочки, нарезают на кусочки. Подготовленные сухофрукты и орехи кладут в отвар чернослива, добавляют перец душистый горошком и тушат под крышкой 7-10 мин, соединяют с соусом красным основным, доводят до кипения, вводят подготовленное вино или уксус. Подают соус к блюдам из отварного, тушеного мяса и птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 986
